| 摘要註: |
人類對真菌的利用，可上溯至公元前四千̃五年前，各民族已具有釀酒的技術，中國在漢朝時已開始有人工培育香菇。在此漫長的時間內，真菌隔著人類文明的演進，已進入每天的生活中，和人類產生密不可分的關係，從日常的飲食、中西醫藥、民間傳說…甚至宗教崇拜等各個層面，均可見到真菌的影響。人類對其可謂愛憎參半；一方面，農作物、動植物、人類都會被真菌侵襲而發生危害，不但造成鉅大的經濟損失，並直接或間接威脅到人類的健康及生存；而毒菇、真菌毒素也是不容忽視的。另一方面，食用菇類可補充人類的蛋白質來源。真菌看似默默無聞，但卻是地球上最奇妙，也是最富戲劇性的生物。 |