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風味搭配科學 : 58個風味主題、150種基本食材, 世界名廚以科學探索食物原理, 運用大數據分析, 開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : 單行本
副題名:	58個風味主題、150種基本食材, 世界名廚以科學探索食物原理, 運用大數據分析, 開啟無限美味與創意十足的廚藝境界
作者:	布里西翁
合作者:	巴克赫斯特
其他作者:	楊馥嘉,
出版地:	臺北市
出版者:	積木文化出版; 家庭傳媒發行;
出版年:	2020
版本:	初版
面頁冊數:	310面 : 彩圖 ; 23公分;
集叢名:	食之華34
標題:	烹飪 -
標題:	食譜 -
標題:	食品分析 -
書目、索引、附錄等註:	參考書目: 面298
ISBN:	978-986-459-226-5 平裝新台幣999元
中國圖書分類法:	427

風味搭配科學 : 58個風味主題、150種基本食材, 世界名廚以科學探索食物原理, 運用大數據分析, 開啟無限美味與創意十足的廚藝境界
布里西翁

風味搭配科學 : 58個風味主題、150種基本食材, 世界名廚以科學探索食物原理, 運用大數據分析, 開啟無限美味與創意十足的廚藝境界 / 詹姆斯.布里西翁(James Briscione), 布露克.帕克赫斯特(Brooke Parkhurst) 著 ; 楊馥嘉譯 - 初版. - 臺北市 : 積木文化出版, 2020. - 310面 ; 彩圖 ; 23公分. - (食之華 ; 34).
參考書目: 面298.
ISBN 978-986-459-226-5
烹飪食譜食品分析

巴克赫斯特

楊, 馥嘉

風味搭配科學 : 58個風味主題、150種基本食材, 世界名廚以科學探索食物原理, 運用大數據分析, 開啟無限美味與創意十足的廚藝境界
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210 $a 臺北市 $c 積木文化出版 $c 家庭傳媒發行 $d 2020
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314 $a 帕克赫斯特改譯巴克赫斯特
320 $a 參考書目: 面298
320 $a 含索引
410 1 $1 2001 $a 食之華 $v 34
454 1 $1 2001 $a The flavor matrix $e the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes
606 # $a 烹飪 $2 csh $3 351050
606 # $a 食譜 $2 csh $3 351049
606 # $a 食品分析 $2 csh $3 675109
681 $a 427 $v 增訂八版
700 1 $a 布里西翁 $c (Briscione, James) $4 著 $3 717691
701 0 $a 巴克赫斯特 $c (Parkhurst, Brooke) $4 著 $3 717692
702 1 $a 楊 $b 馥嘉 $4 譯 $3 717693
770 1 $a Briscione $b James $3 717694
771 1 $a Parkhurst $b Brooke $3 717695
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