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餐飲與旅遊 = Food & Hospitality

餐飲與旅遊 = Food & Hospitality

紀錄類型:	書目-投影資料、錄影資料、電影片 : 單行本
並列題名:	Food & Hospitality
出版地:	臺北市
出版者:	百禾文化;
出版年:	2011
面頁冊數:	10張數位影音光碟(約300分鐘) : 有聲, 彩色 ; 4 3/4吋;
標題:	飲食 - 營業 -
附註:	DVD
版本項及書目歷史註:	公播版
內容註:	, V1, 準備三明治、點心和沙拉 Preparing sandwiches, appetizer and salads, V2, 食品業的清潔與衛生 Cleaning and sanitation in the food industry, V3, 餐飲旅遊的團隊工作 Teamwork in hospitality, V4, 餐飲旅遊業簡介 An introduction to hospitality, V5, 食物中毒：預防勝於治療 Food Poisoning : Prevention is better than Cure , V6, 讓它有夠好吃：如何呈現食物和服務 Good Enough to Eat ! : Food Presentation and Service , V7, 認識脂肪與肥胖 More Fries with that ? , V8, 食物過敏與不耐症 Food Allergies and Intolerances , V9, 食品包裝的變化世界 The Changing World of Food Packaging , V10, 營運管理：飯店案例研究 Operation Management : A Case Study of a Hotel
摘要註:	無論你經營的是餐飲事業或商業廚房,在準備開胃菜.三明治和各式沙拉時,都必須具備一定的技巧和知識.本節目要帶領你去參觀,從做法.準備到上菜的每一個步驟,討論有用的訣竅和強化你所呈現的食物品質,還要檢討廚房衛生和安全.時間管理.如何減少浪費以及食物準備與製造時最保鮮的方法
ISBN:	盒裝新臺幣50000元
中國圖書分類法:	483.8

餐飲與旅遊 = Food & Hospitality
餐飲與旅遊 = Food & Hospitality - 臺北市 : 百禾文化, 2011. - 10張數位影音光碟(約300分鐘) ; 有聲, 彩色 ; 4 3/4吋.
準備三明治、點心和沙拉 Preparing sandwiches, appetizer and salads.
DVD英語發音,中.英文字幕.
飲食 -- 營業

餐飲與旅遊 = Food & Hospitality
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305 $a 公播版
327 1 $v V1, $a 準備三明治、點心和沙拉 Preparing sandwiches, appetizer and salads $v V2, $a 食品業的清潔與衛生 Cleaning and sanitation in the food industry $v V3, $a 餐飲旅遊的團隊工作 Teamwork in hospitality $v V4, $a 餐飲旅遊業簡介 An introduction to hospitality $v V5, $a 食物中毒：預防勝於治療 Food Poisoning : Prevention is better than Cure $v V6, $a 讓它有夠好吃：如何呈現食物和服務 Good Enough to Eat ! : Food Presentation and Service $v V7, $a 認識脂肪與肥胖 More Fries with that ? $v V8, $a 食物過敏與不耐症 Food Allergies and Intolerances $v V9, $a 食品包裝的變化世界 The Changing World of Food Packaging $v V10, $a 營運管理：飯店案例研究 Operation Management : A Case Study of a Hotel
330 $a 無論你經營的是餐飲事業或商業廚房,在準備開胃菜.三明治和各式沙拉時,都必須具備一定的技巧和知識.本節目要帶領你去參觀,從做法.準備到上菜的每一個步驟,討論有用的訣竅和強化你所呈現的食物品質,還要檢討廚房衛生和安全.時間管理.如何減少浪費以及食物準備與製造時最保鮮的方法
330 $a 在食品業中,從食物的準備.提供到製造和生產,最重要的一個環節和區塊,就是一定要保持清潔與衛生.衛生標準不夠,就有可能造成食物中毒或法律問題.本節目要探討食品業中,圍繞清潔與永續經營的各種話題.清潔和永續為什麼這麼重要?又要如何保持食物清潔?服務業.食品業的生產.製造.清潔.儲存與職業安全,不但要確保消費者安全,還要兼顧企業的終極成功.
330 $a 全球的餐飲旅遊都是提供服務的事業,而服務卻有好壞之分,原因很多,一般來說,"團隊合作"在服務品質中是很重要的元素.餐飲旅遊業不能個別行動,個人工作只是整體表現的一小部分.本節目要探討餐飲旅遊業中的團隊結構與組成,每一位團隊成員扮演的角色與責任.溝通技巧與顧客回饋等資訊.
330 $a 全球的餐飲旅遊業不但充滿活力而且蓬勃發展.許多年輕人投入這些行業,但是對於這個行業卻並不太了解.我們要討論各個不同領域之間的差異,什麼是hospitality?如何提供人們服務?如何建立事業?有哪些主要部門?員工如何貢獻個人能力?
330 $a 每年，食物攜帶的病因造成許多人生病，症狀有嘔吐、噁心、胃痛、下痢或發燒。還有許多胃部症狀，都是因為飲食帶菌或不潔等問題而造成的。在節目中，我們還要探討什麼是食物中毒？它是怎麼造成的以及如何預防。
330 $a 如果食物的風格與呈現看起來美觀，更會讓人們想要去找尋和嘗試，不論在家中或餐廳裡，整體而言，擺盤是餐飲訴求很重要的部分。本節目還要探討人類的五種感覺。示範人們如何評估食物，每個人都有他獨特的味覺喜好，我們拜訪大廚、品味專家、營養學家、找出食物呈現時的最佳型式。
330 $a 探索隱藏在方便食品背後的一些爭議，跟體重和健康有關的問題越來越受到重視。我們要介紹直接和間接的醫療，以及社會和經濟問題。此外，有一些生活形態的因素，例如長時間的工作或學習，科技娛樂和通信方式的影響，以及出外食用方便食品和體重等問題。
330 $a 如何區分食物過敏與食物不耐症之間得不同。本節目用戲劇手法表現，配合專家和專業的食物科技理論，我們發現超過2%的人對食物過敏。學習對於食物的反應與互動，包括如何與何時管理食物。我們也要學習如何辨認食物過敏與不耐、認識食物如何製作以及餐飲業對食物過敏發生率的反應為何？
330 $a 本節目要拜訪食品包裝工廠，讓我們了解食品包裝內部與外部的作業方式，解食物的包裝和說明事項的原由，傳統的金屬、玻璃、硬紙板、錫箔包裝的優劣之處，然後我們研討測試消費者對於改變的衝擊與包裝需求的傾向，以及今日塑膠包裝的開發細節、改變大氣環境的包裝和無菌包裝。我們特別介紹嶄新的永續包裝，例如用澱粉製造的” Plantic” 在家中就能自行分解。
330 $a 服務供應商對我們的經濟很重要。如果没有醫院，清潔公司，會計師事務所和理髮師的話，我們怎麼辦？但是，這些企業在經營管理理念的運用上，可能有困難。我們要介紹設施、材料、質量和技術等四大領域的作業流程，讓服務供應商運用，並顯示不同的策略可以改善經營績效，對於服務和行銷有很獨特的洞察力。
333 $a 普遍級
606 # $a 飲食 $x 營業 $2 csh $3 346075
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